Cupcakes Surprise

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Cupcakes Surprise

Rezept von Renate Kaufmann, Photo by Kathi Kutschera

Diese herzallerliebsten Cupcakes machen viel her und sind dennoch relativ einfach zu backen.

Zutaten

  • Heller Teig

  • 3 Eier, Größe L

  • 170 g Zucker

  • 1 El Vanillezucker

  • 40 g Sauerrahm

  • 40 g Rapsöl

  • 170 g Mehl

  • 1 Tl Backpulver

  • 1 Bio-Zitrone (Zesten)

  • Prise Salz

  • Muffinförmchen aus Papier

  • Rosa Teig

  • 1 Ei, Größe L

  • 57 g Zucker

  • 1 Tl Vanillezucker

  • 13 g Sauerrahm

  • 13 g Rapsöl

  • 57 g Mehl

  • 1 Msp Backpulver

  • rote Lebensmittelfarbe

  • 1 Msp Salz

  • Topping

  • 250 g Topfen

  • 250 g Mascarpone

  • 140 g Marmelade nach Wahl (Ribiselgelee oder Himbeergelee)

  • 30 g Staubzucker

Zubereitung

  • Für die rosa Herzen mixe ich das Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe schaumig. So lange bis die Masse ihr Volumen vermehrt hat und sehr hell geworden ist.
  • Nun kommen Rahm und Öl dazu. Zuletzt hebe ich das mit Backpulver vermischte Mehl darunter.
  • Um die Masse zu färben, gebe ich zuerst eine ganz kleine Menge Lebensmittelfarbe dazu und erhöhe dann, wenn nötig.
  • Die rosa Masse fülle ich in eine kleine rechteckige Form und backe sie bei 180° C Ober/Unterhitze etwa 15 Minuten.
  • Nach dem Auskühlen steche ich mit einem herzförmigen Keksausstecher die Herzen aus.
  • Nun wird der helle Teig zubereitet. Ich gehe dabei ebenso vor wie beim rosa Teig.
  • In jedes Muffinförmchen kommt nun etwas heller Teig. Dann stecke ich ein rosa Herz hinein – ich lasse dabei alle Herzen in die gleiche Richtung schauen, damit weiß ich nach dem Backen, wie ich sie anschneiden soll.
  • Dann fülle ich alle Förmchen komplett mit Teig und backe sie bei 180°C Ober/Unterhitze etwa 15 Minuten. (Stäbchenprobe)
  • Für das Topping rühre ich die Zutaten vorsichtig auf niedriger Stufe und lasse die fertige Creme dann eine Stunde im Kühlschrank rasten.
  • Gut gekühlt dann auf die Muffins dressieren.
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