Zubereitung

• Zunächst fette ich den Boden der Tortenform aus – NICHT DEN RAND !! Denn wenn der Rand eingefettet ist, dann zieht sich die Torte beim Auskühlen zusammen und bekommt eine Kuppelform, was wir aber für die weitere Bearbeitung nicht wollen.
• Ich mixe nun die ganzen Eier einige Minute lang in der Küchenmaschine schaumig und gebe Zucker und Salz nach und nach dazu. Nach 3-5 Minuten ist die Masse hell und voluminös geworden. Dann gebe ich langsam das Öl und die Zitronenschale hinzu.
• Mit einem Gummihund (laut österr. Küchensprache: Teigschaber aus Silikon) rühre ich flott das gesiebte Mehl und Maizena unter und leere die Masse in die vorbereitete Tortenform. Die Backzeit bei 160° C Umluft beträgt nur wenige Minuten – je nach Backrohr etwa 10 Minuten.
• Nach dem Auskühlen (am besten ist es, wenn man die Torte bereits einen Tag vor der Weiterverarbeitung bäckt, denn da bröselt der Teig nicht so beim Auseinanderschneiden) schneidet man die Masse in 2 Tortenböden, die man mit 2/3 der Erdbeermarmelade bestreicht und gleich wieder zusammensetzt.
• Jetzt kleide ich die Tortenform am Rand mit Tortenfolie oder Backpapier aus (damit ich die fertige Torte leichter vom Rand lösen kann) und drücke den mit Marmelade gefüllten Boden wieder hinein. Damit die Erdbeercreme besser hält, streiche ich die Oberfläche der Bisquittorte mit dem Rest der Erdbeermarmelade ein.
• Für die Creme weiche ich die Gelatine für 10 Minuten in eiskaltem Wasser ein. In der Zwischenzeit wasche, putze und passiere ich die Erdbeeren. Die fertige Masse soll 300 g betragen und wird mit dem Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanillezucker vermischt.
• Das Schlagobers schlage ich fest, aber nicht ganz steif, und rühre die Erdbeermasse darunter. Die ausgedrückte Gelatine erhitze ich mit einem Schuss Rum und mische die flüssig gewordene Masse zügig unter die Erdbeercreme, die ich dann auf den Tortenboden streiche und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lasse.
• Mit einem Teil der Creme verziere ich die Torte und schmücke sie mit ganzen Erdbeeren. Auch mit Schokoerdbeeren verziert sieht die Torte nicht nur wunderbar aus sondern schmeckt auch hervorragend.