Weihnachtskrönchen
Sie sind ja fast zu schön um gegessen zu werden. 🙂
Aber diese bezaubernden Kekse verbinden die Süße des Baisers mit der Säure des Ribiselgelees auf so geschmackvolle Art, dass man immer wieder zugreifen muss.
Zutaten
- Teig
300 g Mehl (ich nehme Dinkelmehl 700, aber du kannst auch jedes andere Weißmehl verwenden)
200 g Butter
90 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Prise Salz
- Baiser
150 g Eiweiß
90 g Feinkristallzucker
220 g Staubzucker
Prise Salz
Ribiselgelee (Johanisbeergelee)
Zubereitung
- Zunächst bereite ich den Mürbteig zu, indem ich einfach alle Zutaten miteinander verknete- oder besser von der Küchenmaschine kneten lasse. Eingepackt in Klarsichtfolie lasse ich den Teig eine halbe Stunde kühl rasten.
- In der Zwischenzeit belege ich das Backblech mit Backpapier.
- Nach der Ruhepause rolle ich den Teig 3 -5 mm dick aus, steche blumenförmige Kekse aus und lege sie aufs Blech.
- Für das Baiser schlage ich das Eiweiß schaumig und füge einen Esslöffel Zucker dazu. Ist der Zucker aufgelöst, lasse ich einen weiteren Löffel Zucker einrieseln. Das mache ich so lange, bis der Kristallzucker aufgelöst ist. Dann hebe ich den gesiebten Staubzucker unter und rühre ihn mit einem Löffel – nicht mit einem Schneebesen – unter und fülle die Masse in einen Dressiersack mit runder Tülle.
- Nun spritze ich Tupfen des Baisers an den Rand jedes Kekses und backe die Kekse 45 Minuten lang bei 90°C.
- Sind sie fertig gebacken, nehme ich die Bleche aus dem Backrohr und spritze in die Mitte jedes Kekses einen dicken Tropfen Ribiselgelee. Da die Kekse noch heiß sind, trocknet das Gelee recht schnell an.
Omas Tipp
- Da man die filigranen Kekse nicht in üblichen Keksdosen stapeln kann, sammle ich rechtzeitig vor Weihnachten leere Bonbonnierenschachteln, denn die haben die richtige Höhe dafür.
