Linzer Schnitten

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Linzer Schnitten

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera

Wer Linzer Augen oder Linzer Kipferl liebt, aber viel zu wenig Zeit für deren aufwändige Zubereitung hat, wird dieses Rezept lieben.
Der Geschmack ist der gleiche, die Zubereitung aber unglaublich schnell.

Zutaten

  • 210 g Mehl (ich bevorzuge weißes Dinkelmehl)

  • 140 g Butter

  • 70 g Zucker

  • 1 El Vanillezucker

  • 2 Dotter und 1 Eiweiß

  • 1 Prise Salz

  • Ribiselgelee (Johannisbeergelee) zum Füllen

  • 1 El Rum

Zubereitung

  • Ich bereite aus den Zutaten einen glatten Teig, den ich eine halbe Stunde kühl rasten lasse. In der Zwischenzeit rühre ich das Ribiselgelee mit einem Löffel Rum glatt.
  • Nun walke ich 2/3 des Teiges (etwa 4 mm dick) in der Größe eines kleinen Backbleches aus. Darauf streiche ich das Gelee.
    Den restlichen Teig walke ich aus und schneide ihn in Streifen, die ich diagonal auflege.
    Die Schnitten backe ich nun bei 160°C etwa 15 Minuten.
  • Nach dem Backen lasse ich die Schnitten ein paar Minuten auskühlen. Dann schneide ich sie in kleine Stücke.
    Achtung: Ich lasse die Schnitten nach dem Schneiden noch einige Stunden auf dem Blech liegen, damit das Gelee trocknen kann. Andernfalls würden sie zusammenkleben, wenn ich sie in die Keksdosen schlichte.