Osterkekse
Zutaten
300 g Universalmehl
200 g Butter
100 g Kristallzucker
1 El Vanillezucker
Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
1 El Rum (80%)
- Glasur und Verzierung
1 Becher Kuverture
200 g Marzipan
2 El Staubzucker
150 g Marmelade (eine säuerliche Marmelade eignet sich besonders gut)
Zubereitung
- Ich gebe alle Zutaten in die Küchenmaschine und lasse den Teig schnell zusammenkneten. Danach lasse ich ihn etwa eine Stunde kühl rasten.
- In dieser Zeit passiere ich die Marmelade. Es sollen danach keinesfalls Kerne oder Fruchtstücke mehr enthalten sein.
Das Marzipan verknete ich mit dem Staubzucker und rolle es 2 mm dick aus. Mit Keksformen steche ich Motive aus und lege sie bei Seite.
Jetzt heize ich noch das Backrohr auf 170°C auf und dann geht es los. - Ich rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und steche mit einer runden Form Kekse aus, die ich auf ein mit Backpapier belegtes Blech lege. Die Kekse backe ich bei 170°C etwa 12 – 15 Minuten. Sobald sie goldbraun sind, nehme ich das Blech aus dem Rohr und lasse die Kekse auf dem Blech noch fünf Minuten “nachreifen”.
- Sind die Kekse dann ausgekühlt, setze ich je zwei mit Marmelade zusammen und lasse sie über Nacht stehen. In dieser Zeit zieht die Marmelade gut in die Kekse ein.
- Am nächsten Tag überziehe ich die zusammengesetzten Kekse mit Glasur und verziere sie mit den Marzipanfiguren.
