Linzer Augen

Linzer Augen

Recipe by Renate Kaufmann, Photo by Kathi Kutschera

Hiermit lüfte ich das Geheimnis zartweicher Linzer Augen:
1. Es kommen Semmelbrösel in den Teig.
2. Du darfst keinesfalls mit der Marmelade sparen.

Zutaten

  • 140 g Butter

  • 220 g glattes Mehl

  • 2 EL Semmelbrösel

  • 70 g Zucker

  • 2 Eidotter

  • Prise Salz

  • 1 El Rum

  • Marmelade zum Zusammensetzen

  • Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  • Ich siebe das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und gebe alle anderen Zutaten dazu. Dann lasse ich das Rührwerk langsam kneten. Sobald die Masse zu einem festen Klumpen wird, lasse ich den Teig etwa eine Stunde kühl rasten.
  • Danach walke ich ihn – je nach Durchmesser der Ausstechform – zwischen drei und fünf Millimeter dick aus, steche Kekse aus und backe sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 160°C Umluft etwa 10 – 15 Minuten (je nach Größe und Dicke).
  • Ich rühre die Marmelade mit ein wenig Rum glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel, mit dem ich auf jedes Keks einen großen Tropfen davon spritze. Ich setze die Kekse gerne zusammen, wenn sie noch warm sind, weil sie sich dann besonders gut verbinden.
     

Omas Tipp

  • Wenn man viele Kekse hintereinander bäckt, muss man das Blech zwischendurch auskühlen lassen, da sonst die Kekse schon vor dem Backen auseinanderfließen. Weitere Tipps findest du hier.