Holler-Zitronen-Saft
Zutaten
450 g Hollerblüten (dicke Stängel schon weggeschnitten)
3 l Wasser
140 g Weinsteinsäure
(oder auch die preisgünstigere, aber nicht so gesunde Zitronensäure)6 kg Zucker
Zubereitung
- Für diesen Saft schneide ich die Blütenzweige von den Stängeln ab und gebe 450 g davon in einen lebensmittelechten Plastikkübel oder ein großes Glas.
- Ich schütte die Weinsteinsäure und das Wasser dazu und lasse alles über Nacht kühl stehen.
- Am nächsten Tag rühre ich den Zucker darunter, den ich durch wiederholtes Umrühren langsam auflöse.
- Der Sirup muss noch weitere 3 – 5 Tage kühl ziehen, bevor er abgeseiht und abgefüllt werden kann.
- Ich verzichte auf künstliche Konservierungsmittel.
Um sicher zu gehen, dass der Sirup den Winter überdauert, kannst du ihn einfrieren oder auch einrexen. Dafür stelle ich die Flaschen zu 2/3 in einen Topf mit 78°C heißem Wasser und lasse sie 20 Minuten darin ziehen.
Omas Tipp
- Dieser Sirup eignet sich perfekt für das köstliche Dessert
Holunder-Panna-Cotta. - Hollerblüten sollte man an an einem trockenen Tag – immer am Vormittag – sammeln. Es darf auch am Vortag nicht geregnet haben, damit die Blüten ihr volles Aroma entfalten können.
