Wie viele Blätter braucht man?
Für den Fruchtspiegel auf einer Torte wie Mohn-Topfen-Himbeertorte oder bei der Mandarinentorte brauche ich für 250 ml Saft 3 Blätter.
Soll Schlagobers für Füllungen schnittfest werden, nehme ich für 250 ml 3 Blätter Gelatine.
Brauche ich allerdings wirklich schnittfestes Gelee, wie etwa für eine Rindfleischsulz oder Wurstaspik, dann nehme ich für 500 ml Suppe 14 Blätter Gelatine. Da Gelatine geschmacksmildernd wirkt, würze ich die Suppe wesentlich stärker als üblich.
OMAS TIPP: Bei einigen Früchten, wie Kiwis, frischen Ananas, Papaya oder Feigen verliert die Gelatine ihre Wirkung. Kurzes Blanchieren oder Waschen mit Natron (1 El Natron/Liter Wasser) hilft.