Mohn-Topfen-Himbeertorte
Eine Torte – schön wie ein Kunstwerk.
Die Mischung aus Waldviertler Mohn und der lockeren Topfencreme ist an sich schon eine Gaumenfreude, aber das Himbeergelee macht diese Torte zum absoluten Hochgenuss.
Zutaten
150 g Butter
200 g Zucker
100 g Mandeln, gerieben
200 g Mohn, gemahlen
5 Eier
1 P. Vanillezucker
1 Stamperl Rum
1/2 Tl Zimt, gemahlen
Prise Salz
Butter für den Boden der Tortenform
3 El Himbeergelee oder eine andere Marmelade zum Bestreichen der Torte
- Topfencreme
250 g Topfen, 20%
100 g Staubzucker
1 El Vanillezucker
Saft einer Zitrone
500 ml Schlagobers
5 Blatt Gelatine
- Himbeerspiegel
300 g Himbeeren, tiefgekühlt
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Zunächst stelle ich eine große Tortenform bereit, deren Boden ich mit Butter bestreiche – keinesfalls den Tortenring, denn die Torte soll nach dem Backen ihre Form behalten. Das klappt nur, wenn sie am Tortenreifen festklebt.
- Jetzt mische ich die Mandeln und den Mohn in einer Schüssel und stelle sie beiseite.
- Nun schalte ich noch das Backrohr mit 170°C ein.
- Tortenboden
- Ich trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu einer cremig-festen Masse, es soll aber nicht schnittfest-steif sein.
- Danach mixe ich die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig und gebe löffelweise die weiche Butter, den Rum, den Zimt und eine Prise Salz dazu.
- Zuletzt hebe ich abwechselnd die Mohn-Mandelmischung und den Eischnee unter die Dottermasse, fülle die Masse in die Tortenform und backe die Torte bei 170°C Umluft.
- Himbeermus
- Während die Torte bäckt, lasse ich die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft einmal aufkochen.
- Danach passiere ich sie so, dass kein Körnchen im Saft bleibt. Der Saft sollte etwa 250 ml haben.
- Tortenboden
- Ist die Torte fertig und kalt, löse ich sie vorsichtig mit einem Messer aus der Tortenform und stelle sie in eine etwas größere Tortenform.
- Nun bestreiche ich sie mit Himbeergelee, damit sich die Topfenmasse besser mit der Torte verbinden kann.
- Topfencreme
- Ich weiche die Gelatine (5 Blätter) für mindestens 5 Minuten in eiskaltem Wasser ein.
- Danach schlage ich das Obers, es soll aber nicht ganz fest sondern eher ein wenig cremig sein, und stelle es beiseite.
- Jetzt wird der Topfen mit dem Staubzucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft glatt gerührt.
- Die Gelatine wird erhitzt und zügig unter die Topfenmasse gerührt.
- Zuletzt mische ich das geschlagene Obers darunter.
- Diese Masse streiche ich über die Mohntorte. Für die perfekte Optik achte ich darauf, dass der Rand zwischen Torte und dem größeren Tortenring lückenlos mit der Topfenmasse gefüllt ist.
- Nun kommt die Torte für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.
- Himbeerspiegel
- Für den Himbeerspiegel erhitze ich die eingeweichte Gelatine (3 Blätter) und vermische sie mit dem Himbeermus.
- Ich gieße es nun über die gekühlte Torte. Mögliche Luftblasen steche ich mit einem Zahnstocher auf – schaut einfach besser aus.
- Nun muss die Torte wieder im Kühlschrank rasten. Danach steht einem Genuss nichts mehr im Wege.