Gelatine ist eine unverzichtbare und wirkungsvolle Zutat für viele Speisen, vorausgesetzt man behandelt sie richtig. Dabei ist die Temperatur entscheidend.

– Gelatine löst sich ab 50°C auf und verliert über 80°C ihre Gelierkraft.

– Gelatine quillt in – sehr – kaltem Wasser auf. Mindestens 5 Minuten sind dafür notwendig.

– Gelatine sollte man mit ein wenig Flüssigkeit oder einigen Löffeln der Masse, der sie beigefügt wird, erwärmen, auflösen und dann zügig unter die restliche Masse rühren.

– Für Desserts, in denen Obers oder Joghurt geliert werden soll, nehme ich 5 – 6 Blätter
Gelatine für 600 g – 800 g Crememasse.
– Für schnittfestes Aspik – wie etwa Tafelspitzsülze – nehme ich bis zu 14 Blätter für 500 ml Flüssigkeit.

ACHTUNG: Gelatine reduziert die Geschmacksintensität. Die Suppe für die Tafelspitzsulz überwürze ich daher absichtlich, damit in der fertigen Speise noch genug Geschmack vorhanden ist.