Apfel-Nuss-Muffins
vegan und glutenfrei
Die Mischung aus dem glutenfreien Buchweizenmehl und dem Mandelmehl ergibt einen besonders eleganten Geschmack, der durch die gehackten Nüsse betont wird.
Zutaten
50 g Mandelmehl (du kannst aber auch geschälte und geriebene Mandeln verwenden)
90 g Buchweizenmehl
80 g Zucker
80 g Rapsöl
40 g gehackte Nüsse (wenn Nussallergiker sie weglassen, ändert das nichts an der Konsistenz der Muffins)
50 g Rumrosinen fein gehackt
1 großer Apfel, mit der Schale grob geraffelt oder winzig klein gehackt
10 g veganes Eipulver (angerührt mit 100 ml eiskaltem Wasser)
Saft und Schale 1/2 Zitrone
1 El Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Kl gemahlener Zimt
Zubereitung
- Wie immer heize ich zunächst das Backrohr vor, 160°C Umluft. Dann wiege ich alle Zutaten ab und stelle sie bereit. In 10 Muffinformen gebe ich Papierbackförmchen.
- Ich reibe den gewaschenen Apfel mitsamt der Schale und mische ihn und die klein gehackten Rosinen unter das Buchweizenmehl.
- Nun mixe ich das vegane Eipulver mit dem eiskalten Wasser und dem Öl zu einer trüben Emulsion. Dazu kommen noch Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitrone.
- Mandelmehl, Nüsse, Zimt und Backpulver hebe ich zügig unter. Zuletzt kommt die mittlerweile fest gewordene Apfel-Mehl-Rosinen-Mischung unter.
- Den Teig fülle ich nun in die vorbereiteten Muffinförmchen und backe sie bei 160°C Umluft. Nach 15 Minuten – kommt immer auf das Backrohr an – steche ich sie mit einem Holzspieß an. Bleibt kein Teig beim Herausziehen daran hängen, sind sie fertig. Wenn nicht, dann lasse ich sie noch 5 Minuten im heißen Rohr.
Omas Tipp
- Ich backe gerne die doppelte Masse und friere einen Teil ein. Sie schmecken nach dem Auftauen hervorragend und sind genauso saftig wie die frisch gebackenen.
