Tartelettes au citron
Die Zitronentörtchen sind – zugegeben – doch etwas aufwändig herzustellen. Aber sie sind so gut, dass sich die Mühe lohnt.
Zutaten
- Teig
75 g weiche Butter
50 g Staubzucker
125 g Mehl
20 g geriebene Mandeln
1 Kl Vanillezucker
Prise Salz
1 Dotter
- Zitronenmasse
1 Glas Lemon Curd
Eiweißmasse2 Eiweiß (M)
100 g Zucker
25 g Wasser
Zubereitung
- Für den Teig rühre alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers schnell zu einem kompakten Teig, den ich in Frischhaltefolie einwickle und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lasse.
- Dann rolle ich den Teig 3 mm dick aus und steche mit einem Glas Kreise – je nach Größe der verwendeten Form etwa 12-14 cm Durchmesser – aus. Die Teigscheiben drücke ich in die Tartelette-Förmchen und schneide die überstehenden Kanten mit einem scharfen Messer ab. Den Boden steche ich mehrfach mit einer Gabel ein.
- Die Tartelettes stelle ich für 15 Minuten in die Gefriertruhe. Das soll das Blindbacken ersparen und dafür sorgen, dass die Ränder möglichst wenig absinken.
In der Zwischenzeit heize ich den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor.
Die gefrorenen Tartelettes nehme ich aus der Gefriertruhe und backe sie sofort goldbraun. - Für die Meringuemasse schlage ich das Eiweiß fast steif. Sodann koche ich Zucker und Wasser in einem Topf auf und lasse die kochende Masse in dünnem Strahl langsam in das steife Eiweiß, das ich laufend weiterschlage, einfließen.
Nun heißt es weitermixen, bis die Masse auf etwa 40° heruntergekühlt ist. - Sind die Teigförmchen abgekühlt, entnehme ich die Tartelettes, fülle sie mit Lemon Curd und verziere sie nach Belieben mit Meringue.