Marillenknödel

Marillenknödel

Recipe by Renate Kaufmann, Photo by Kathi Kutschera

In meiner Familie lieben alle Marillenknödel. Ich rate daher für vier Personen lieber gleich die doppelte Masse zu machen.

Zutaten

  • 350 g Topfen (20% Fett)

  • 70 g Butter zimmerwarm und weich

  • 70 g Grieß

  • 70 g Mehl

  • 1 Ei

  • 8 Marillen

  • 50 g Marzipan

  • 1 Msp Salz

  • Zum Wälzen
  • 50 g Butter

  • 50 g Semmelbrösel

  • Für das Kochwasser
  • 1/2 Tl Salz

  • 1 P. Vanillezucker

  • 1 Schuss Rum

  • Zum Beträufeln
  • 50 g braune Butter

Zubereitung

  • Ich mixe Butter und Dotter schaumig, gebe den Grieß, Salz und dann das ungeschlagene Eiklar dazu. In diesen Teig rühre ich nun abwechselnd Topfen und Mehl unter bis keine Topfenbröckerln mehr zu sehen sind. Den Teig wickle ich in eine Plastikfolie und lasse ihn im Kühlschrank eine Stunde rasten.
  • In der Zwischenzeit teile ich das Marzipan in 8 Stücke, aus denen ich kleine Kugeln forme.
  • Für die Butterbrösel lasse ich die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und röste die Bröseln unter ständigem!! Rühren goldbraun.
  • Dann schneide ich die Marillen zur Hälfte ein, entkerne sie vorsichtig, fülle sie mit den Marzipankugeln und drücke sie wieder fest zusammen.
  • Aus dem Teig forme ich eine etwa 6 cm dicke Rolle, die ich in 8 Stücke teile. Die Stücke drücke ich flach, lege die Marillen darauf und forme mit feuchten Händen Knödel. Ich achte darauf, dass keine Lücke offen bleibt, denn die würde den Knödel beim Kochen zum Platzen bringen.
  • In einem großen Topf koche ich Wasser, das ich mit Salz, Vanillezucker und Rum aromatisiere. Die Knödel lege ich vorsichtig in das kochende Wasser, und lasse sie etwa 10 Minuten leicht köcheln. Sind sie gar, schwimmen sie an der Oberfläche.
  • Die fertigen Knödel hebe ich mit einer Schöpflkelle aus dem Wasser, wälze sie in den heißen Butterbröseln und bestreue sie mit Staubzucker.
  • Zuletzt beträufle ich die Knödel am Teller noch mit brauner Butter – ist ein kulinarisches Muss.

Tipp

  • Marillenknödel für den Winter
    Ich überziehe ein Brett mit Plastikfolie, damit die Marillen nicht anfrieren. Darauf lege ich die mit Marzipan gefüllten Marillen und friere sie ein. Sind sie fest, kann man sie vakuumieren und anschließend sofort wieder einfrieren. So kann ich meinen Lieben auch im Winter herrliche Marillenknödel servieren.