Himbeer-Zitrone-Keks

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Himbeer-Zitrone-Keks

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera

Diese Herzen sind Gaumenschmaus und Augenfreude zugleich.
Du kannst natürlich auch weihnachtliche Ausstechformen nehmen.

Zutaten

  • Teig 1

  • 300 g Mehl (glatt oder griffig)

  • 200 g Butter

  • 100 g Staubzucker

  • 1 Eidotter

  • Abrieb einer Bio-Zitrone

  • 1 Prise Salz

  • Teig 2

  • 250 g Mehl

  • 70 g Himbeerpulver (gefriergetrocknete, gemahlene Himbeeren)

  • 200 g Butter

  • 100 g Staubzucker

  • 1 Eidotter

  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  • Ich rühre zunächst den hellen Teig zusammen, wickle ihn in Plastikfolie ein und lasse ihn kühl rasten. In der gleichen Schüssel – man kann sich sogar das Auswaschen sparen 🙂 – rühre ich nun den Himbeerteig an und lasse ihn ebenfalls rasten.
  • Nun beginnt die Spielerei des Ausstechens. Meine Nichte Kathi hat die Kekse ja besonders schön gemacht und keine Mühe gescheut.
  • Da die Kekse im Prinzip aus einem einfachen Mürbteig bestehen, bäckt man sie so wie alle Mürbteigkekse cirka 12 – 15 Minuten bei 170°C.
  • In einer Blechdose aufbewahrt halten sie mehrere Wochen.