Geröstete Eierschwammerln

Geröstete Eierschwammerln

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera

Prinzipiell könnte man auch Zuchtpilze auf diese Art zubereiten, aber Eierschwammerln sind halt eine ganz besondere Gaumenfreude.

Zutaten

  • 500 g Eierschwammerln/Pfifferlinge

  • 1-2 El Butter – ja, unbedingt Butter

  • 2 mittlere Zwiebeln

  • 6 – 8 Eier (für 4 Personen)

  • 100 ml Obers/Sahne

  • Petersilie frisch gehackt

  • Salz und frischer Pfeffer

Zubereitung

  • Wie du am Bild erkennst, nehme ich immer die kleinen Eierschwammerln, weil die knackig bleiben und intensiver schmecken als die großen.
  • Nach dem Waschen (ja, ich wasche sie, entgegen allen Empfehlungen der Spitzenköche, weil sie nur so wirklich sauber werden) schneide ich sie in 2 cm große Stücke. Die Zwiebeln und die Petersilie hacke ich fein, und die Eier versprudle ich mit Salz und dem Obers.
  • Nun erhitze ich eine Pfanne, lasse die Hälfte der Butter schmelzen und röste die fein geschnittenen Zwiebeln darin hellbraun an.
  • Danach gebe ich die restliche Butter dazu und röste die Pilze scharf an. Das dauert nur zwei Minuten, denn die Schwammerln sollen knackig bleiben.
  • Nun gieße ich die Sahne-Ei-Mischung darüber, lasse sie bei reduzierter Hitze stocken und rühre mehrmals um.
  • Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut serviere ich die Eierschwammerln. Dazu gibt es eine Scheibe guten Bauernbrotes.