Geröstete Eierschwammerln
Prinzipiell könnte man auch Zuchtpilze auf diese Art zubereiten, aber Eierschwammerln sind halt eine ganz besondere Gaumenfreude.
Zutaten
500 g Eierschwammerln/Pfifferlinge
1-2 El Butter – ja, unbedingt Butter
2 mittlere Zwiebeln
6 – 8 Eier (für 4 Personen)
100 ml Obers/Sahne
Petersilie frisch gehackt
Salz und frischer Pfeffer
Zubereitung
- Wie du am Bild erkennst, nehme ich immer die kleinen Eierschwammerln, weil die knackig bleiben und intensiver schmecken als die großen.
- Nach dem Waschen (ja, ich wasche sie, entgegen allen Empfehlungen der Spitzenköche, weil sie nur so wirklich sauber werden) schneide ich sie in 2 cm große Stücke. Die Zwiebeln und die Petersilie hacke ich fein, und die Eier versprudle ich mit Salz und dem Obers.
- Nun erhitze ich eine Pfanne, lasse die Hälfte der Butter schmelzen und röste die fein geschnittenen Zwiebeln darin hellbraun an.
- Danach gebe ich die restliche Butter dazu und röste die Pilze scharf an. Das dauert nur zwei Minuten, denn die Schwammerln sollen knackig bleiben.
- Nun gieße ich die Sahne-Ei-Mischung darüber, lasse sie bei reduzierter Hitze stocken und rühre mehrmals um.
- Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut serviere ich die Eierschwammerln. Dazu gibt es eine Scheibe guten Bauernbrotes.
