Zubereitung

• Zunächst schneide ich die Zwiebeln in kleine Stückchen und lasse sie im heißen Olivenöl glasig anlaufen. Dann streue ich einen Kaffeelöffel Zucker darüber und rühre die Zwiebeln ein paarmal durch.
• Danach rühre die kleingeschnittenen Champignons, Karotten und den Paprika (keinesfalls größer als 5mm !!) darunter und streue ein wenig Salz darüber. Bei mittlerer Hitze dünste ich diese Gemüsesorten bis kein Wasser mehr aus den Champignons austritt.
• Nun gieße ich mit den passierten Tomaten und 1/4 l Suppe auf, füge die fein gehackten getrockneten Tomaten dazu und lasse alles 15 Minuten leicht köcheln.
• In der Zwischenzeit schneide ich den Stangensellerie und die Zucchini in kleine Würfel und gebe sie unter die Sauce. Jetzt kommt auch der Knoblauch und das Tomatenmark dazu. Falls die Masse zu dick ist, gebe ich wieder etwas Suppe dazu.
• Nach einer weiteren Kochzeit ( geringe Hitze) von 15 Minuten gebe ich Majoran, Thymian und Oregano dazu – zuerst von jedem 1/2 Kaffeelöffel. Meist würze ich aber noch nach.
  Am besten schmeckt es, wenn man die getrockneten Gewürze mit einer Gewürzmühle frisch in das Sugo mahlt.
• Nach etwa weiteren 5 Minuten könnte die Sauce schon fertig sein. Am besten ist es aber das Sugo zu kosten und gegebenenfalls nachzuwürzen – oder es doch noch ein wenig kochen zu lassen