Eierschwammerlsauce
Da es die Eierschwammerln nur kurze Zeit im Jahr gibt, sollte man sich diesen besonderen Leckerbissen unbedingt gönnen.
Zutaten
700 g Eierschwammerln/Pfifferlinge (je kleiner desto intensiver schmecken sie)
2 große weiße Zwiebeln (die weißen sind milder als die gelben)
250 ml Obers (Sahne)
1/8 – 1/4 l Suppe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 El frisch gehackte Petersilie
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 El Butter
1gehäufter El Mehl
Zubereitung
- Ich sammle und verkoche am liebsten die kleinen Schwammerln, weil diese viel aromatischer sind als die großen. Ich putze und wasche sie gründlich in einem Sieb, obwohl das viele Köche ablehnen. Dann schneide ich sie in 2cm große Stücke und stelle sie beiseite.
- Nun schneide ich die Petersilie klein, rühre das Obers mit dem Mehl glatt und stelle es parat.
- Zuerst lasse ich aber die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter – ja, es muss Butter sein, weil der Geschmack dadurch eindeutig besser wird – glasig anlaufen, aber nicht bräunen.
- Dann drehe ich die Hitze am Herd ganz hoch und gebe die Schwammerln in die heiße Pfanne. Die schwenke ich aber nur zwei, drei Minuten, damit sie nicht zu weich werden.
- Nun würze ich und gieße mit der Mehl-Obers-Mischung auf, lasse die Sauce aufkochen und verdünne sie je nach Geschmack, mit Suppe. Je nach Wassergehalt der Schwammerln brauchst du mehr oder weniger Suppe.
- Zuletzt streue ich die Petersilie darüber und mahle frischen Pfeffer darüber.
- Mit Semmelknödel serviert ist diese Sauce ein Hochgneuss.
