Basilikum-Pesto
Pesto – vom italienischen pestare (zerstoßen) ist eine kalte Kräutersauce, die meist zu Nudeln gegessen wird. Sie passt aber auch gut zu Caprese.
Und – damit lassen sich auch Salatsaucen verfeinern und Aufstriche zubereiten.
Im italienischen Originalrezept werden Pinienkerne verwendet. Ich mache es gerne mit heimischen Sonnenblumenkernen.
Zutaten
100 g Rapsöl
40 g Olivenöl
50 g Sonnenblumenkerne
40 g frisches Basilikum
30 g geriebenen Parmesan
4 g Salz
1/2 Kl Honig
1-2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Ich püriere im Cutter die Sonnenblumenkerne mit dem Knoblauch, dem Salz, dem Honig und der Hälfte des Rapsöls zu einem feinen Brei.
- Dann füge ich das restliche Rapsöl und den fein geriebenen Parmesan dazu und mixe alles ein paar Sekunden durch.
- Zuletzt gebe ich das fein geschnittene Basilikum dazu und lasse alles kurz durchrühren. Wirklich nur kurz, denn wenn man das Basilikum zu lange mixt, wird es bitter.
- Ich teile das Pesto auf zwei kleine Gläser auf und bedecke es mit Olivenöl. Das konserviert und verhindert ein Austrocknen.