Basilikum-Pesto
mit Sonnenblumenkernen

Basilikum-Pesto

Recipe by Renate Kaufmann, Photo by Kathi Kutschera

Im italienischen Originalrezept werden Pinienkerne verwendet. Ich mache es gerne mit heimischen Sonnenblumenkernen.

Zutaten

  • 100 g Rapsöl

  • 40 g Olivenöl

  • 50 g Sonnenblumenkerne

  • 40 g frisches Basilikum

  • 30 g geriebenen Parmesan

  • 4 g Salz

  • 1/2 Kl Honig

  • 1-2 Knoblauchzehen

Zubereitung

  • Ich püriere im Cutter die Sonnenblumenkerne mit dem Knoblauch, dem Salz, dem Honig und der Hälfte des Rapsöls zu einem feinen Brei.
  • Dann füge ich das restliche Rapsöl und den fein geriebenen Parmesan dazu und mixe alles ein paar Sekunden durch.
  • Zuletzt gebe ich das fein geschnittene Basilikum dazu und lasse alles kurz durchrühren. Wirklich nur kurz, denn wenn man das Basilikum zu lange mixt, wird es bitter.
  • Ich teile das Pesto auf zwei kleine Gläser auf und bedecke es mit Olivenöl. Das konserviert und verhindert ein Austrocknen.