Nussecken

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Nussecken

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera
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Jedes der knackigen Eckerln erfreut den Gaumen. Das Karamell verbindet nicht nur die Nussstücke, sie werden dadurch geschmacklich optimiert. Nussfreunde merken schnell, dass sie “nach mehr” schmecken.

Zutaten

  • Teig

  • 200 g Mehl

  • 200 g geriebene Mandeln

  • 200 g Zucker

  • 200 g Butter

  • 1 Dotter

  • Prise Salz

  • Nussmasse

  • 50 ml Obers

  • 120 g Honig

  • 120 g Butter

  • 250 g Zucker

  • 400 g gehackte Walnüsse

  • Prise Salz

Zubereitung

  • Zunächst heize ich das Backrohr auf 170°C auf und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Aus den Zutaten bereite ich einen glatten Teig, den ich eine halbe Stunde kühl rasten lasse. Nach dieser Ruhepause rolle ich den Teig auf dem Blech etwa 4 mm dick aus und backe ihn 10 Minuten hellbraun.
  • Für die Nussmasse koche ich Obers, Butter, Zucker, Salz und Honig auf und mische die gehackten Nüsse darunter. Diese Nuss-Karamellmasse streiche ich schnell auf den Teig und backe die Schnitten bei 170°C weitere 15 Minuten. Dabei ist es wichtig die Nussecken im Auge zu behalten, denn sie sollen mittelbraun – also keinesfalls zu dunkel – werden.
  • Ich lasse das Blech über Nacht stehen und schneide die Ecken erst am nächsten Morgen auf, da dann das Karamell nicht mehr Messer kleben bleibt.