Mandelkeks
Dieses Rezept, das meine Tochter gefunden hat, kennen wir erst seit wenigen Jahren. Aber es schmeckt so gut, dass wir es mittlerweile jedes Jahr backen.
Zutaten
250 g Butter
100 g Zucker
1 Dotter
100 g geriebene Mandeln
350 g Mehl (ich nehme Dinkelmehl, du kannst aber jedes Weißmehl verwenden)
Prise Salz
Ribiselgelee
Kuvertüre
Zubereitung
- Ich siebe das Mehl in die Rührschüssel und gebe Zucker, Butter, Dotter, Mandeln und eine Prise Salz dazu. Mit dem Knethaken lasse ich den Teig schnell von der Küchenmaschine zusammenrühren. In Klarsichtfolie verpackt lasse ich ihn mindestens eine halbe Stunde kühl rasten.
- Bevor ich den Teig 4mm dick ausrolle und Kekse aussteche, heize ich das Backrohr auf 160°C vor und belege das Blech mit Backpakpapier. Nach einer Backzeit von cirka 12 Minuten sollten die Keks noch weich, aber fertig sein.
- Mit Ribiselgelee klebe ich je zwei Kekse zusammen und lasse sie, am liebsten über Nacht, stehen, damit sie sich fest verbinden.
- Nach dieser Zeit tauche ich eine Hälfte jedes Kekses in erwärmte Kuverture. Nach einer Stunden sollte die Glasur trocken und die Kekse essbereit sein.
Omas Tipp
- Diese Kekse bleiben seshr lange weich. Du kannst sie also sehr lange vor Weihnachten backen.
