Eisenbahner
Es bedeutet schon einigen Aufwand diese Kekse zu machen. Aber einmal im Jahr zahlt es sich auf alle Fälle aus.
Zutaten
- Mürbteig
420 g Mehl
160 g Staubzucker
250 g Butter
3 Dotter
1/2 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- Schienen
400 g Rohmarzipan
1 Eiklar
2 cl Orangenlikör
- Fülle
200 g Himbeergelee
ZubereitunG
- Aus allen Zutaten bereite ich einen Mürbteig, den ich eine Stunde kühl rasten lasse.
- Die Zutaten für die Marzipanschienen lasse ich in der Küchenmaschine glatt rühren, und fülle sie in einen Spritzsack mit Sterntülle.
- Nun rolle ich den Teig 4 mm dick aus und schneide ihn in 4 cm breite und etwa 30 cm lange Streifen.
- Die Streifen backe ich bei 160°C Umluft hellbraun.
- Noch warm bestreiche ich einen Streifen mit Marmelade und lege einen zweiten darüber. Nach und nach verfahre ich mit allen so.
- Die Teigstreifen bestreiche ich auch an der Oberfläche dünn mit Marmelade, damit die Marzipanmasse gut kleben bleibt.
- An den beiden Rändern jedes Streifens spritze ich mit der Marzipanmasse “Schienen”.
- Die restliche Marmelade fülle ich in einen Spritzsack und fülle sie zwischen die Schienen.
- Zuletzt stelle ich die Eisenbahner noch für cirka 3 Minuten ins Backrohr bei 250 °C Oberhitze oder Grillfunktion.
Bitte unbedingt beobachten, denn die Bräunung der Schienen kann blitzschnell erfolgen. - Sobald sie die gewünschte Farbe haben, nehme ich sie aus dem Backrohr und lasse sie mindestens zwei Stunden auskühlen. Danach kann man sie in mundgerechte Stücke schneiden.
Omas Tipp
- Ich lasse die Eisenbahner gerne über Nacht am Blech auskühlen, da dabei die Marmelade so fest wird, dass man sie beim Einschlichten in die Keksdose nicht zerdrückt.
