Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

Recipe by Renate Kaufmann

Diese Suppe wird – mit veganem Obers verfeinert – zur Freude für Veganer/Innen.

Zutaten

  • 400 g Spargelbruch

  • 700 ml Wasser

  • 1 Kl Zucker

  • 1/2 Kl Salz

  • 1 El Essig

  • Suppenpulver

  • 0,2 l Schlagobers (oder veganes Obers)

Zubereitung

  • Ich wasche den Spargel gründlich, schneide die Spitzen (etwa 3 cm) ab und lege sie beiseite, denn diese kommen zuletzt in die fertige Suppe.
    Die anderen Stücke schneide ich ungeschält in 1 cm breite Stücke und koche alles miteinander im Wasser mit Zucker, Salz und Essig weich.
  • Die Suppe püriere ich nun mit dem Stabmixer bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Nun gieße ich die Suppe durch ein grobes Sieb, dadurch werden die holzigen Teile entfernt.
  • Sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, dann koche sie noch einmal auf und gebe einen Löffel Einbrenn dazu.
    Zuletzt rühre ich das flüssige Obers unter, würze die Suppe mit Suppenpulver nach meinem Geschmack, gebe die Spargelspitzen dazu und koche die Suppe noch einmal auf.
  • Vor dem Servieren gebe ich in jeden Teller ein paar Spargelspitzen.
    Wer mag, kann die Suppe noch mit ein paar Weißbrotwürfeln und einem Schlagobershäubchen verzieren.