Sauerkraut fermentieren

Sauerkraut fermentieren

Rezept von Renate Kaufmann

Ich zeige dir in diesem Video, wie du ohne spezielle Fermentationsgläser dein Sauerkraut selber machen kannst.

Zutaten

  • 1 kg Weisskraut

  • 20 g Salz

  • 1-2 Kl Kümmel ganz

  • 6-10 Wacholderbeeren

  • Salzwasser (Wasser mit 2% Salz)

Zubereitung

  • Ich viertle und schneide das Kraut in Streifen, die ich in die Schüssel mit Salz (20g je Kilo Kraut) und Kümmel gebe und eine halbe Stunde rasten lasse. Danach knete und drücke ich das Kraut, und nach einigen Minuten beginnt der erste Saft auszutreten.
  • Das mache ich noch etwa 4-5 Minuten.
    Sodann presse ich das Kraut – und immer wieder eine Wacholderbeere dazwischen – zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Gläser, bedecke es mit dem entstandenen Saft und fülle mit Salzlake (20g Salz je Liter Wasser) auf.

  • Damit das Kraut immer unter Salzlake liegt, beschwere ich – nicht mit teuer gekauften Keramikgewichten sondern – mit einem wassergefüllten Gefriersäckchen, das sich der Glasöffnung ideal anpasst und genug Druck auf das Kraut ausübt.
  • Diesen Ansatz lasse ich nun ein, zwei Wochen, keinesfalls in der Sonne, bei Raumtemperatur stehen und gären. Danach beginne ich zu kosten. Will ich das Sauerkraut milder, dann gebe ich es schon zum Lagern in den Kühlschrank. Soll es kräftiger werden, lasse ich es weiter gären.
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