Rote Rüben Aufstrich
Rote Rüben sind kalorienarm (weniger als 50 Kalorien/100 g) aber sehr vitamin- und mineralstoffreich.
Zutaten
2 mittelgroße Rote Rüben (ca. 150 g) auch Rote Beete genannt
1 große, weiße Zwiebel (ca. 200 g)
75 g geschälte, gehackte Mandeln
5 El Rapsöl
50 g Butter (oder vegane Margarine)
1/8 l Suppe (aus Suppenpulver)
1 Kl Salz
Zubereitung
- Ich schäle und schneide die Zwiebel und die Roten Rüben in 5mm große Stücke.
Dann erwärme ich das Öl in einem Topf und dünste die Roten Rüben bei niedriger Hitze fünf Minuten. Danach gebe ich die Zwiebeln und das Salz dazu und dünste es weitere fünf Minuten.
- Ich gieße dann mit der Suppe auf und lasse diese Mischung 20 Minuten sanft köcheln.
Danach ist die Flüssigkeit fast aufgesogen, und ich rühre die gehackten Mandeln unter.
Sollte die Masse zu fest sein, gebe ich noch einen Schuss Wasser dazu. Nach zwei Minuten nehme ich den Topf vom Herd und lasse die Masse eine halbe Stunde rasten.
- Zuletzt gebe ich den abgekühlten Aufstrich in den Cutter, gebe die Butter dazu und püriere alles.
Abschmecken – und wenn nötig, noch etwas nachwürzen.
Omas Tipp
- Der Aufstrich hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.
