Marillenmarmelade
Man kann Marillenmarmelade natürlich ganz einfach mit fertigem Gelierzucker nach Anleitung kochen. Ich verwende aber gerne Apfelpektin, weil ich damit die Festigkeit der Marmelade besser steuern kann.
Zutaten
1 kg entkernte Marillen
650 g Zucker
25 g Apfelpektin
Saft einer Zitrone
2 Stamperln (0,004l) Marillenschnaps
Zubereitung
- Die gewaschenen und entkernten Marillen erhitze ich unter ständigem Rühren mit 600g Zucker. Nach 3 Minuten sanftem Köcheln, passiere ich den Fruchtbrei mit dem Passierstab.
- Den restlichen Zucker vermische mit dem Apfelpektin und rühre beides in das Marillenmus, das ich weitere 5 Minuten sanft kochen lasse. Unbedingt immer umrühren.
- Zuletzt gebe ich den Zitronensaft und den Marillenschnaps zur Marmelade, rühre noch einmal um und fülle sie schnell in die vorbereiteten und mit Schnaps desinfizierten Gläser.
- Ich fülle die Gläser bis einen Zentimeter unter dem Rand voll. Durchs Kochen befindet sich viel Luft im Fruchtbrei, die dann beim Auskühlen aufsteigt.
Omas Tipp
- Damit die Gläser ganz sauber werden, gebe ich jeweils ein wenig Ansatzkorn ins Glas, drehe den Deckel zu und schüttle kräftig. Den übrigen Korn leere ich ins nächste Glas.
- Marmelade, die ich später in Buchteln oder Topfentascherln füllen möchte, mache ich fester. Dafür nehme ich dann 30g Apfelpektin für 1kg Marillen.
