Nun vermische ich die Grieß-Milch-Masse mit Salz, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Eischaum (wer es mag, fügt nun die Rosinen darunter) und lasse etwa ein Drittel der Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Jetzt gieße ich je nach Größe der Pfanne einen Teil des Teiges hinein. Bei mittlerer Hitze und zugedeckt lasse ich den Teig stocken.