Zubereitung

• Aus den Zutaten bereite ich einen weichen Mürbteig, den ich eine halbe Stunde kühl rasten lasse.
• In der Zwischenzeit bereite ich drei Bleche vor, die ich mit Backpapier belege. Außerdem heize ich das Backrohr auf 160°C vor.
• Nun teile ich den Teig in drei gleich große Teile und rolle jeden Teil auf einem Blech vier Millimeter dick aus. Damit der Teig keine Blasen wirft, steche ich ihn mit einer Gabel mehrfach ein. Die Teigplatten backe ich nur 12 Minuten, damit sie nicht zu hart werden, nehme sie aus dem Backrohr, schalte es ab und schließe die Türe sofort wieder. Denn mit der Restwärme trockne ich später die Glasur.
• Nun wird zusammengesetzt: Dafür lasse ich eine Teigplatte gleich auf dem Blech liegen und bestreiche sie dick mit Ribiselgelee. Dafür verwende ich etwa 2/5 aus dem Glas. Nun lasse ich vorsichtig die zweite Teigplatte darauf gleiten und bestreiche sie auch mit Gelee. Darauf kommt nun die dritte Teigplatte, die ich nur mehr dünn mit dem Rest, cirka 1/5 des Gelees, bestreiche.
• Nun rühre ich die 4 Dotter mit Vanille- und Staubzucker schaumig und streiche diese Masse als Abschluss auf die fertige Keksschnitte, die ich nun wieder ins noch warme Backrohr zum Trocknen gebe.
• Nach zwei bis drei Stunden nehme ich das Blech aus dem Rohr und schneide die Würfelschnitte in kleine Stücke. Vorsicht – das Schneiden ist eine heikle Angelegenheit. Ich ritze mit einem Sägemesser die Oberfläche ein und schneide dann entlang dieser Markierungen.