Kürbis-Gnocchi
Die Zubereitung dieser hervorragend schmeckenden Gnocchi dauert etwas länger. Wenn du gleich die doppelte Menge machst und die Hälfte einfrierst, dann lohnt sich die Mühe auf alle Fälle.
Zutaten
500 g Hokkaidokürbis gewaschen und entkernt, aber mit Schale
500 g Erdäpfel (es eignet sich jede Sorte)
150 g feiner Grieß (eventuell Hartweizengrieß)
100 g griffiges Mehl
50 g geriebener Parmesan
2 Dotter Größe L
1 Kl Salz
frisch gemahlene Muskatnuss
braune Butter und Parmesan zum Servieren – Menge nach Belieben
Zubereitung
- Zuerst koche die Erdäpfel in der Schale und lasse sie auskühlen. Das kann man gerne auch schon am Vortag erledigen.
- Den Kürbis schneide ich in Spalten und lasse ihn in der Heißluftfritteuse (wenn du keine hast, dann kannst du ihn auch bei 150°C im Backrohr garen) weich werden und danach auskühlen.
- Die geschälten Erdäpfel und den weichen Kürbis drücke ich durch die Erdäpfelpresse oder die Flotte Lotte.
- Nun mische ich den Grieß, das Mehl, das Salz, den Parmesan und die Dotter darunter. Ich gebe noch frisch geriebene Muskatnuss (ich ziehe die Nuss zehnmal über die Reibe) dazu, aber das mag nicht jeder.
- Die Masse muss nun ein paar Minuten anziehen. Danach forme ich auf einer bemehlten Fläche daumendicke Rollen, schneide sie in 3cm-dicke Stücke und forme daraus Gnocchi.
- Ich lege sie in kochendes und stark gesalzenes Wasser, drehe die Hitze zurück und lasse sie leicht sieden. Wenn sie an die Oberfläche kommen, hebe ich sie heraus und serviere sie mit brauner Butter und bestreue sie mit Parmesan. Grüner Salat mit Kernöl ist die optimale Ergänzung zu diesem Gericht.
