Blattgelatine

 

Gelatine einweichen

Blattgelatine muss unbedingt 10 Minuten in sehr kaltem Wasser eingeweicht werden, damit man sie dann in die Masse einrühren kann, die fest werden soll.
Ich nehme Eiswasser und lege die Gelatine 10 Minuten hinein.
Achtung, wenn du mehrere Blätter verwendest, pass auf, dass sie nicht zusammenkleben.


Gelatine auflösen

Wenn die Gelatine völlig weich ist, gebe ich sie zusammen mit 2 Esslöffeln der zu gelierenden Masse in eine Tasse und erhitze sie kurz im Mikrowellenherd.
Man kann die Gelatine aber auch in einem kleinen Topf auf der Herdplatte auflösen.

Die Gelatine darf aber keinesfalls kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft!

Will man keine kalte sondern eine bereits heiße Masse gelieren, dann kann man die eingeweichte Gelatine natürlich sofort darin auflösen.


Wie viele Blätter braucht man?

Für den Fruchtspiegel auf einer Torte wie Mohn-Topfen-Himbeertorte oder bei der Mandarinentorte brauche ich für 250 ml Saft 3 Blätter.

Soll Schlagobers sturzfest werden, nehme ich für 250 ml 3 Blatt Gelatine.
Brauche ich allerdings schnittfestes Gelee, wie etwa für eine Rindfleischsulz oder Wurstaspik, dann nehme ich für 500 ml Suppe  14 Blatt Gelatine.