Nussecken

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Nussecken

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera

Jedes der knackigen Eckerln erfreut den Gaumen. Das Karamell verbindet nicht nur die Nussstücke, sie werden dadurch geschmacklich optimiert. Nussfreunde merken schnell, dass sie “nach mehr” schmecken.

Zutaten

  • Teig
  • 200 g Mehl

  • 200 g geriebene Mandeln

  • 200 g Zucker

  • 200 g Butter

  • 1 Dotter

  • Prise Salz

  • Nussmasse
  • 50 ml Obers

  • 120 g Honig

  • 120 g Butter

  • 250 g Zucker

  • 400 g gehackte Walnüsse

  • Prise Salz

Zubereitung

  • Zunächst heize ich das Backrohr auf 170°C auf und belege ein Backblech mit Backpapier.
  • Aus den Zutaten bereite ich einen glatten Teig, den ich eine halbe Stunde kühl rasten lasse. Nach dieser Ruhepause rolle ich den Teig auf dem Blech etwa 4 mm dick aus und backe ihn 10 Minuten hellbraun.
  • Für die Nussmasse koche ich Obers, Butter, Zucker, Salz und Honig auf und mische die gehackten Nüsse darunter. Diese Nuss-Karamellmasse streiche ich schnell auf den Teig und backe die Schnitten bei 170°C weitere 15 Minuten. Dabei ist es wichtig die Nussecken im Auge zu behalten, denn sie sollen mittelbraun – also keinesfalls zu dunkel – werden.
  • Ich lasse das Blech über Nacht stehen und schneide die Ecken erst am nächsten Morgen auf, da dann das Karamell nicht mehr Messer kleben bleibt.