Nichts ist peinlicher als einen Guglhupf zu servieren, der innen noch teigig ist.
Auch wenn der Teig außen schön braun und vielleicht sogar knusprig ist, kann das passieren.
Die einzige Möglichkeit dies zu verhindern ist die “Nadelprobe”. Man sticht dabei mit einer Stricknadel, einem Schaschlikspieß oder einem Küchenthermometer in die Mitte des Kuchens und zieht sie wieder heraus. Klebt an der Nadel Teigmasse, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken.
Ich nehme am liebsten ein Küchenthermometer, weil die Nadel eine gute Stärke hat und mir sofort auch die Kerntemperatur anzeigt.
Unter 80 Grad ist nicht einmal ein Topfenkuchen (Käsekuchen) durchgebacken.
Ab 90°C bekommt man schon gute Ergebnisse – je nach Kuchen.
Roggenbrot etwa braucht mindestens 94°C Kerntemperatur.
Damit man den Kuchen nicht überbäckt, ist es besser eher zu früh erstmals zu testen als zu spät.
